El Provisional: tapas y platillos

Aunque suene a restaurante popup, El Provisional es un pequeño y acogedor gastrobar que ha venido para quedarse y asegurarnos en cada visita una propuesta gastronómica de gran calidad, con productos de temporada y fidelidad a las recetas catalanas.

Ubicado en el corazón del Eixample, tanto viandantes, vecinos o trabajadores de la zona, no pueden evitar fijarse en el lema de la cristalera de El Provisional. Un conciso: “esmorzars, menú migdia, tapes i platillos” que describe a la perfección lo que esconden los fogones del joven cocinero Sergi y su restaurante que abre únicamente de lunes a viernes o sólo bajo petición los fines de semana.

Cocina abierta y gastronomía catalana
El Provisional es obra de Sergi Marquès, un ex-psicólogo que cansado de su antigua profesión, decidió apostarlo todo por su otra pasión: la cocina. Después de varios viajes inspiradores, de estudiar duro para perfeccionar sus dotes culinarias y de trabajar junto al chef Nandu Jubany, se aventuró en consolidar un proyecto que giraría entorno a conceptos básicos: buen producto de temporada, cocina abierta y elaborada al momento, recetas populares catalanas mezcladas con toques modernos o de otros países y un trato familiar. Y hay que reconocer que cumple todos esos puntos a la perfección.

Qué comer
Como restaurante que se precie a ofrecer platos con productos de temporada, el menú que encuentres en El Provisional durante tu visita puede diferir mucho de lo que nosotros degustamos en las hasta ahora, dos experiencias. No obstante, existen clásicos de la carta memorables que debes pedir, como el increíble canelón de pato y piñones, los tiernos dados de salmón marinados con pistachos, el salteado de secreto ibérico, las croquetas de “galta” de ternera o el tradicional postre de chocolate, sal y aceite, que Sergi lo ha reinterpretado con aceite de wasabi.

Tanto la carta de mediodías, como la de noche cambia sustancialmente según la temporada (como el plato de berenjenas con parmesano y pesto rojo), de la semana que vayas o de la curiosidad de Sergi por experimentar nuevas recetas, con lo que visitar El Provisional es siempre y definitivamente una gozada.

   Extra Bar, La Pubilla, Pollería Fontana, La Platilleria o Bodega Gracián
  €€€€€ (2/5) – Precio medio 20-25€ por persona. Menú mediodía 14€ (precios 2017)
    Carrer Balmes 66, 08007 Barcelona
    Provença (FFGG), Universitat (L1, L2)
   +34 930 151 659
   Lunes – Viernes 12h-16:30 y 21h-23:30h, fines de semana cerrado
   www.elprovisional.com
   Sí

Fotos: Andreu Font © In and Out Barcelona

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